蓼科高原  オーベルジュ  


by charet_grindel
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八ヶ岳 蓼科高原 オーベルジュ シャレーグリンデル ガーデン
何時もの年より遅く 里山の桜がやっと咲きました。
(撮影は一週間前でございます)

オーナーが丹念に育てたムスカリや絶滅危惧種のさくら草も元気に顔を覗かせてくれました。

早朝散歩の前に撮影しましたので、 朝露を帯びたムスカリやさくら草が生き生きとしています。

可愛いスミレの花が目にとまり、オーナーと二人で袋一杯に摘み取り
砂糖をまぶしてスミレの砂糖菓子をつくりました。
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# by charet_grindel | 2017-05-22 14:26 | 大自然 | Comments(0)
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GW(大型連休)も終わり 皆様お帰りの途につかれていらっしゃる
頃と思います。

今年も懐かしいお顔を沢山拝見させて頂きました、ただただ未熟でありながらも皆様の大きな気持ちで支えて頂き今日がある事を本当に感謝せずにはいられませんでした。

開業当時から10年間 ご贔屓頂いております。愛知県小牧市在住の 
EH様より素晴らしい版画を頂きました。
心よりお礼を申しあげます。今度UPさせて頂きます。

フルコース最初アミューズのカクテルグラス仕立て
アボカド・アリフラワー・ビーツ組とブルーチーズと紫いもの組と
マーカーをお付けして待機している所だけ撮影できました。
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# by charet_grindel | 2017-05-07 14:37 | Comments(0)
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八ヶ岳山麓 蓼科高原 オーベルジュ
シャレーグリンデル ディセール
白い薔薇とグレイッシュバイオレットのすみれのケーキ 
コース料理の為ディセール

白い薔薇とグレイッシュバイオレットのスミレが濃い色のスミレ
になりました。
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# by charet_grindel | 2017-04-29 10:52 | ディセール desserts | Comments(0)
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八ヶ岳山麓 蓼科高原 チェルトの森 
オーベルジュ シャレーグリンデル
まだちょっと 朝夕は肌寒いです。
ガーデンのダンコウバイ(壇香梅)は一番に花を付け春の訪れを
私達に教えてくれます。
檀香はビャクダンの漢名で、同じように材に香りがあるため・・
枝を折るといい香りがするらしく試してみたいです。
秋になりますと鮮やかな黄色を魅せてくれます。

それといち早く花を咲かせますのが クリスマスローズでございます。
2月頃から咲いています。
素敵なお花ですので上を向いてさいて欲しい所でございます。

これから少しづつご紹介させて頂きたいと思います。
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# by charet_grindel | 2017-04-23 11:00 | Comments(0)
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八ヶ岳 オーベルジュ シャレーグリンデル 「第四回オーベルジュの日」
国内のオーベルジュの発展を願ったイベントに参加させて頂きました。

今回は葉山ホテル音羽の森 別邸フレアージュ葉山にて開催
太平洋を目の前に ダイヤモンド冨士鑑賞予定など盛りだくさん

オーベルジュ協会の理事長 勝又シェフ様はじめその他大勢の皆様とのご縁を頂き
本当に感謝の気持ちでいっぱいで参りました。

私がこの場にいられる事、奇跡かも・・と思いながら過ごさせて頂きました。
この出会いを大切にしてこれからも微力ながら精進を続けさせて頂きたいと思います

オーベルジュ オー ミラドー 勝又シェフのお料理には何故か魅了されておりました。
しかしインターネット上で拝見するだけで私にとりましては遠い存在の方でしかなく
本当に いや思った以上の実現に多少困惑して何をお話ししてよいやらただただ
ひょっとしたら寄りつきにく怖い感じの方のように思っておりましたが、実際は
とても穏やかで優しい方でした。お写真の撮影にも気軽に応じて頂きとても感謝しております。

また同席させて頂き、親切にして頂きました。銀座の (株)アーテ・クル代表取締役 十時シェフとその
奥様本当にありあとうございました。
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# by charet_grindel | 2017-04-13 23:37 | 出来事 | Comments(0)
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4月8日はお釈迦様の誕生の日 
毎年この日はバースディーケーキをお作りさせて頂いております。

今年のケーキはやはりあの薔薇のケーキです。
2段に重ねにしてみました。

 灌仏会の花御堂の花をイメージして沢山のお花を載せてみました。
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# by charet_grindel | 2017-04-07 22:08 | ディセール desserts | Comments(0)
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八ヶ岳 オーベルジュ シャレーグリンデル フレンチ ディセール
tea break お届け先からのお声

スイートローズケーキのホールを切り分けますとこんな感じに
なりました。

先日お届け先からこんな声をラインで頂きました。
「ゴージャスです!見た目も素敵ですが
スポンジがとても美味しかったって・・・一瞬にしてなくなったそうです」

と言う声を聞かせて頂きました。
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# by charet_grindel | 2017-04-07 12:13 | Comments(0)

八ヶ岳 オーベルジュ シャレーグリンデル フレンチ オードブル

レギューム・アン・テリーヌ・ア・レムルション・ド・トマト
(野菜のテリーヌ、トマトソース添え)

シャレーグリンデルの定番メニューでございます。
今回は紫キャベツでアレンジでございます。

時折、テリーヌの切り口が友禅の着物の絵柄模様に見えたり
古都 京都の優美を思い浮かばせるように「ゾクッ」とするような
模様に出会える時がございます。

お味はレモン・ハーブ・黒胡椒・オリーブオイル・土ショウガ・ニンニク
いろいろのお野菜のお味が織りなす繊細で絶妙な一品でございます。

今回周囲には 飛騨高山産の赤蕪の甘酢に米麹の甘酒を付け
手作り致しました、リコッタチーズにカシューナッツとバジルのデリス等を
添えてみました。

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# by charet_grindel | 2017-04-05 16:10 | お料理 | Comments(0)
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鯛の塩のクルート(Petite daurade en croute de sel, )
レモンバジルの香り 桜のパスタ添え

油抜きでしっとりとしたお魚を味わいたい貴女へ 
塩釜の中で程よい塩味でございます。

日本料理の塩釜と違い 小麦粉が加わります。
一見パンの中でお魚を蒸してるかのようです。

今の季節目を楽しませる為に桜のパスタを添えてみました。
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# by charet_grindel | 2017-03-31 18:31 | お料理 | Comments(0)
先日の大人っぽいバイオレットローズケーキから今回は可愛いピンクのローズケーキでございます。
ツル薔薇のイメージでグリーンを少し足してみました。

そして銀粉を少し散らしてみました。 お写真では分かりづらいかもしれませんが
実物はキラキラしてとても華やいできれいですよ
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# by charet_grindel | 2017-03-29 18:31 | ディセール desserts | Comments(0)