蓼科高原  オーベルジュ  


by charet_grindel
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蓼科高原オーベルジュ シャレーグリンデル

午後の紅茶

先日纏めて焼きましたガトーショコラ ナンシー

...

ナンシーはフランス北東部にあるロレーヌ地方の町

の名前 小麦粉を使わずにアーモンドパウダーを沢山

使って焼いた素朴なお菓子。

本日キャラメルバターで焼き込んだリンゴをフィリングにしてアップルパイを焼きましたので記念撮影

本日の目玉はガトーショコラにトッピングされた

スミレとライラックの砂糖菓子(フランス製)

紫色がすみれ ピンクがライラック

使った食器はおなじみの ヘレンド インドの華

アポニグリーン

お紅茶はマリアージュフレール マルコポーロ

YK様からのプレゼントでした。

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# by charet_grindel | 2019-01-05 15:40 | ディセール desserts | Comments(0)
2018 X'ms スペシャルディナー
蓼科高原オーベルジュ シャレーグリンデル

2018 X'ms スペシャルディナー

【ノーベル賞晩餐会で提供された珠玉のシャンパン】

 テタンジェ ブリュット レゼルヴ

東京都在住 MI様

良い聖夜を過ごす事ができました。

テタンジェ 良かったです。

オムレット ノルベジェンヌ初めてです。

X'mas ディナーメニュー

アミューズ パーム貝の香草焼き

      アボカド カリフラワー ビーツ

      カクテル仕立て

オードブル レジューム・パテ ド カンパニュ

      チーズのクルスティアン

      ミニ ポワヴロン ルージュ

      ロマネスク 

      バルサミコ トマトソース

ポタージュ 栗将軍 シナモン カプチーノ仕立て

ポワソン  オマール海老 アメリケーヌソース

      ポム ムースリーヌ

グラニテ  柚のソルベ フランボワーズのソルベ

ヴィヤンド 甲州地鶏とトリュフの香りトリュフソース

      (皮と身の間にトリュフバター)

      (真空・低温調理)

デセール  オムレット ノルベジェンヌ

      グランマニエの香り

      赤い実とブドウ
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# by charet_grindel | 2018-12-24 17:57 | お客様の声 | Comments(0)
Xmas 2018 クリスマス ディセール
チョコレートムースケーキ

カリカリのブラウニー生地にミルクチョコレートのムースを合体させお口の中でチョコレートのマリアージュ
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# by charet_grindel | 2018-12-03 16:25 | Comments(0)
Xmas 2018 クリスマス

今年のシュトレンが完成しました。
あと一週間置いて頂きますと
凄く美味しくなります。
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# by charet_grindel | 2018-12-02 11:59 | ディセール desserts | Comments(0)
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八ヶ岳 
蓼科高原オーベルジュ シャレーグリンデル 

うさぎのもも肉、
オリーブオイル風味のコンフィ、
野菜のフリカッセ プロバンス風

常連のお客様からのリクエスト 
うさぎが食べたい
のご希望により試作でございます。

真空・低温調理でやわらかくしっとりとできました。

# by charet_grindel | 2018-11-29 17:50 | 高原の宿 | Comments(0)
# by charet_grindel | 2018-11-20 22:18 | お客様の声 | Comments(0)

お客様の声

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お客様の声
名古屋市在住 YY様
メールやお手紙御案内を頂きましてありがとうございました。お陰様で無事に到着出来ました。お部屋も館内も、とてもセンスが良く また とても清潔感があり心地よく滞在させて頂きました。お料理はどれをとりましても美しくお味も最高でした。シェフの心からのおもてなしのお心遣いをその笑顔とお料理一つ一つから感じました。オーナーが館内を丁寧に美しくされているお陰で快適な宿泊でした。良い旅でした!
また訪れたいです。有り難う御座いました。

お礼の言葉
この上ないご感想を頂戴致しまして、心より感謝申し上げます。まだまだ至らぬ私にとりまして大変な励みとなり指針となりました。
研ぎ澄まされ凄く清い真摯な受け留め方たのお客様の心のお言葉にひれ伏す思いを今後の精進に繋げてまいりたいと思います。
今後とも、蓼科高原オーベルジュシャレーグリンデルをご贔屓のほど宜しくお願い申し上げます。

# by charet_grindel | 2018-11-07 12:06 | 素敵な?お知らせ | Comments(0)
本日のメインはウエリントン風牛フィレ肉のパイ包み ペリゴール風ソース
久しぶりの手順に少し戸惑いながらも無事にお客様へおもてなしさせて頂けました。
手前味噌ながらなんとも美味い! クレープとお肉の間のフオアグラとデュクセルの香りがたまらなくお酒を美味しく
させます。周囲をパイ生地が程よく香ばしく包んでいて後先考えずにお口に次から次へと  あー体重が増えるー
もっと大事な事はペリゴール風ソースとはトリュフソースの事です。赤のポルト酒を煮詰めてマッタリとしたソースに仕上げました。
この後オーナーがセレクトしましたコーヒーを頂きますとこれまたコーヒーが甘いのです。 夜のコーヒーは甘く 朝はキリッとした豆を
入れていますとの事です。お作りさせて頂きました事に心から感謝で一杯です!
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# by charet_grindel | 2018-11-04 21:56 | Comments(0)
八ヶ岳山麓 蓼科高原オーベルジュ シャレーグリンデル
チェルトの森 槻の池 お客様のお言葉
諏訪郡随一の釣り場として 人気を誇ります 女性の方も多いそうです。
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愛知県名東区在住 HA様 ご一行様 グループでご利用
 
ここ数年毎年(5~6年?)のように当館をご利用下さる
ご一行様に感謝と共に毎年ご利用くださいます理由をお伺いしました。
 
その理由は
この時期のココの景色がとても綺麗だから
お魚が綺麗だから
釣りの作法と極意なども伝授頂きました。
 
最後にとても有り難く感銘を受けましたお言葉には
当館のお料理にとてもご共感を寄せて下さっている事でした。
一言で言い表せないくらい大切な思いに心打たれました
もっとこのお仕事を大切にしたくなりました。
 
今後とも蓼科高原オーベルジュ シャレーグリンデル
をご贔屓の程お願い申しあげます。

# by charet_grindel | 2018-10-31 20:23 | お客様の声 | Comments(0)

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八ヶ岳 蓼科高原オーベルジュ シャレーグリンデル
お客様の声 館内の薔薇と百合 ジビエ蓼科鹿のテリーヌ
早川シルバー紅茶セットとヘレン ドインドの華 カップ&ソーサー

柏崎市在住 EI様...
久しぶりのグリンデルさんでした!やっぱり全て素敵でした。きれいで居心地満点のお部屋。手間暇かけて作って下さった愛情いっぱいのお料理、そして一つ一つのお料理にぴったりの洗練された器。本当に来て良かったです!!
オーナーには、お忙しい中茅野駅までお迎えに来て頂き
感謝しております。奥様とお話していますとつい時間を
忘れて夢中になってしまうから不思議です()これからも
ずっとずーっと応援しています。本当に素晴らしい時間をありがとうございました。
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本日は館内に沢山の薔薇が飾られました。
お客様を真心でお迎えさせて頂く準備万端でございます。

厨房では 蓼科の鹿の肉入りのテリーヌ・ド・カンパニュー
が完成しました。チェルトの森グリンデルガーデンのたっぷりのハーブとスパイスを効かせた。独特の風味にもう酔いしれワインをもう一杯いやもう一本!!欲しくなりそうです。
そしてポルト酒風味のフォアグラのテリーヌ

ダイニングには早川シルバーの紅茶セットを展示しております。
開業以来やっとシュガー・ミルクポットも買いそろえる事が出来初めてのお披露目でございます。ポットの下のウオーマーの飾りがとても気に入ってます。シルバーのお手入れが簡単なのでお勧めでございます。(笑)

名古屋のデパートのアンティークショップで購入させて頂きました。ヘレンドのインドの華 カップ&ソーサーとケーキ皿、こちらも展示しておりますのでお楽しみに!!


# by charet_grindel | 2018-08-08 23:42 | おもてなし | Comments(0)