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蓼科高原  オーベルジュ  


by charet_grindel
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蓼科高原オーベルジュシャレーグリンデル チェルトの森
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チェルトの森がご縁で 素晴らしい お料理研究家 高橋典子先生のお導きで
一昨日、素晴らしいイベントにご招待頂きました。

筆舌に尽くし難い経験と、人の繋がりに興奮覚めあらず、取りあえず

お写真をお借りしました。

御照覧下さいませ。 合掌

高橋典子先生のFBより

ハロウィンの夜、第4回「OKARAナイト」を自由が丘のフレンチレストラン「プティ・マルシェ」で、石島オーナーシェフと共催しました。前菜からプティフールまで、全ておからを使った6品のフレンチのフルコース。おからでこんな料理ができるの?!と、おからの可能性を多くの方に知っていただきたいと始めたイベントです。今回も宮城県の志波姫ポーク、オランダ産の仔牛のタン、宇和島のブランド鯛「鯛一郎クン」など素晴らしい食材と、4種のおからを使ったシェフのお料理と、私がおからで作ったクメール風カボチャプリン・キャラメルバナナケーキをお出ししました。コース全部でどのくらいのおからを食べているか・・それはどうぞ写真をご覧ください。
 今回は特別に、台風19号で甚大な被害を受けた宮城県丸森町にある、はらからおからシリーズのスイーツを作っている、はらから福祉会の工場を支援するための商品販売や募金もさせていただき、ゲストの皆様や石島シェフ・マダムからも多大なご支援と熱いハロウィンの夜、第4回「OKARAナイト」を自由が丘のフレンチレストラン「プティ・マルシェ」で、石島オーナーシェフと共催しました。前菜からプティフールまで、全ておからを使った6品のフレンチのフルコース。おからでこんな料理ができるの?!と、おからの可能性を多くの方に知っていただきたいと始めたイベントです。今回も宮城県の志波姫ポーク、オランダ産の仔牛のタン、宇和島のブランド鯛「鯛一郎クン」など素晴らしい食材と、4種のおからを使ったシェフのお料理と、私がおからで作ったクメール風カボチャプリン・キャラメルバナナケーキをお出ししました。コース全部でどのくらいのおからを食べているか・・それはどうぞ写真をご覧ください。
 今回は特別に、台風19号で甚大な被害を受けた宮城県丸森町にある、はらからおからシリーズのスイーツを作っている、はらから福祉会の工場を支援するための商品販売や募金もさせていただき、ゲストの皆様や石島シェフ・マダムからも多大なご支援と熱いお気持ちをいただき、心が熱くなりました。

# by charet_grindel | 2019-11-02 20:54 | 最近の話題 | Comments(0)
Terrine de champagne.  テリヌー ド カンパーニュ

オーベルジュ シャレーグリンデルの定番でもあり、フレンチには欠かせないアイテム

肉の魅力を 肉本来の旨味を存分に味わい楽しんで頂くために、

様々な工夫を懲らせ、今回は キャトルエピスの他に ジュニパベリ(ねずの実)を少し

入れてみました。

そのほかに ローストした胡桃を加え食感にアクセントをつけてみました。
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# by charet_grindel | 2019-10-18 13:09 | Comments(0)

おはようございます

おはようございます。


台風19号により、お亡くなりになられた方々のご冥福をお祈りするとともに、被災されたすべての皆様にお見舞いを申し上げます。


早朝より被害状況をご心配頂くメールを頂きました。心より御礼をもうしあげます。


お陰様で今回は無事でありました事に胸を撫で下ろしながらも、未だ停電や避難.避難勧告を

余儀なくされてます皆様におかれましては、心よりお見舞いをもうしあげます。

一刻も早く復旧 復興されますようお祈り申し上げます。


今後とも 蓼科高原オーベルジュ シャレーグリンデルを宜しくお願い申し上げます。


合掌

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# by charet_grindel | 2019-10-13 11:10 | シャレーグリンデル | Comments(0)
森 蓼科高原オーベルジュ シャレーグリンデル
ディセール サバラン

毎年ご贔屓を頂いておりますお客様です。

今年の春にもご利用頂き増したが、この夏にも2泊していただきました。

そのうちの一泊のディセールは ラムを効かせたサバランに

いつも大好きなシュクレフィレ糸飴を思いっきりかけました。

サバランの型はクグロフの型にしました。

中央にブルーベリのジャムと上にはクリームシャンティをロシアンノズルを

使ってフルフルと縦に盛り上げてみました。

生地をリンゴジャムでコーティングしました。

その後にシュクレフィレ(糸の飴がけ)を縦に纏わせました。

黄金色で豪華に見えるかなと思いましたが、

カメラに納める余裕はありませんでしたので

お客様が撮影されました画像をアップさせていただきました。
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# by charet_grindel | 2019-10-02 16:37 | ディセール desserts | Comments(0)
八ヶ岳 蓼科高原オーベルジュ シャレーグリンデル

本日のキラキラは💕の形の食用の金粉を使いました
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# by charet_grindel | 2019-08-07 10:23 | Comments(0)
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 八ヶ岳 蓼科高原オーベルジュ
シャレーグリンデル チェルトの森 ディセール 春 桜 
春は桜に酔いしれたい気分をディセールで表現...
桜のパンナコッタ 全体的に淡い 薄墨さくら?味

黒蜜ソースでまったりもお勧めでございます。
※グラスの底には少しの黒蜜を忍ばせております。

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# by charet_grindel | 2019-03-30 18:56 | ディセール desserts | Comments(0)
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八ヶ岳 蓼科原オーベルジュ シャレーグリンデル
抹茶のチーズケーキ 英国のティーカップ

ロヤルグラフトンRoyal Grafton
英国ブランド「ロイヤルグラフトン」...
同社は1900年にイギリス中部の町「ストーク・オン・トレント」にて誕生し、
閉窯となる1972年まで素晴らしいテーブルウェアを作り続けました。
知る人ぞ知る陶磁器ブランドです。
イギリスで72年間しか存在しなかった名窯でした。

春 暖かくなると「すみれ」の絵柄のカップを使いたくなるのは私だけではないように思うのですが・・

エンズレイのティーカップの前にロイヤルグラフトンのティーカップをバースデイーのプレゼントに頂き
ずっとキュリオケースに入れたままでしたが

少しばかり紅茶を嗜むようになりその使い勝手の良さに
マグカップのように使ってしまいそうです(笑)

抹茶のチーズケーキに桜を忍ばせ2ホール程焼いてみました。設定温度が高かったようです。

フランスの紅茶(マリアージュフレール)と
日本の紅茶(静岡紅茶・橘アールグレー聖鳳凰)を頂きました。日本らしい奥ゆかしい味わいの紅茶でした。


春の一皿に舌鼓。あなたのおすすめする春の食材を使った料理&スイーツを教えて


# by charet_grindel | 2019-03-22 22:14 | ディセール desserts | Comments(0)
八ヶ岳 蓼科高原オーベルジュ シャレーグリンデル

海老のポアレ ジャガイモのクルート 野菜のマリネ トリュフ添え

手前味噌でございますが、美味しゅうございます。

何年ぶりでしょう・・・ジャガイモのクルートを試作してみました。
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鯛とかイトヨリでよくお作り致しましたが

今回は海老しかなくて・・・・

でも海老が一番美味しいかも・と思うのでございます

# by charet_grindel | 2019-03-19 11:25 | お料理 | Comments(0)
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八ヶ岳 オーベルジュ シャレーグリンデル バレンタイン チョコレート ラム酒 ラミーチョコレート 作ってみました。 

大人味

# by charet_grindel | 2019-01-31 16:34 | ディセール desserts | Comments(0)
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蓼科高原オーベルジュ シャレーグリンデル

午後の紅茶

先日纏めて焼きましたガトーショコラ ナンシー

...

ナンシーはフランス北東部にあるロレーヌ地方の町

の名前 小麦粉を使わずにアーモンドパウダーを沢山

使って焼いた素朴なお菓子。

本日キャラメルバターで焼き込んだリンゴをフィリングにしてアップルパイを焼きましたので記念撮影

本日の目玉はガトーショコラにトッピングされた

スミレとライラックの砂糖菓子(フランス製)

紫色がすみれ ピンクがライラック

使った食器はおなじみの ヘレンド インドの華

アポニグリーン

お紅茶はマリアージュフレール マルコポーロ

YK様からのプレゼントでした。

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# by charet_grindel | 2019-01-05 15:40 | ディセール desserts | Comments(0)