人気ブログランキング |

蓼科高原  オーベルジュ  


by charet_grindel
カレンダー
S M T W T F S
1 2 3 4
5 6 7 8 9 10 11
12 13 14 15 16 17 18
19 20 21 22 23 24 25
26 27 28 29 30 31
d0109415_18550428.jpg


 八ヶ岳 蓼科高原オーベルジュ
シャレーグリンデル チェルトの森 ディセール 春 桜 
春は桜に酔いしれたい気分をディセールで表現...
桜のパンナコッタ 全体的に淡い 薄墨さくら?味

黒蜜ソースでまったりもお勧めでございます。
※グラスの底には少しの黒蜜を忍ばせております。

d0109415_18552773.jpg


# by charet_grindel | 2019-03-30 18:56 | ディセール desserts | Comments(0)
d0109415_22131360.jpg

八ヶ岳 蓼科原オーベルジュ シャレーグリンデル
抹茶のチーズケーキ 英国のティーカップ

ロヤルグラフトンRoyal Grafton
英国ブランド「ロイヤルグラフトン」...
同社は1900年にイギリス中部の町「ストーク・オン・トレント」にて誕生し、
閉窯となる1972年まで素晴らしいテーブルウェアを作り続けました。
知る人ぞ知る陶磁器ブランドです。
イギリスで72年間しか存在しなかった名窯でした。

春 暖かくなると「すみれ」の絵柄のカップを使いたくなるのは私だけではないように思うのですが・・

エンズレイのティーカップの前にロイヤルグラフトンのティーカップをバースデイーのプレゼントに頂き
ずっとキュリオケースに入れたままでしたが

少しばかり紅茶を嗜むようになりその使い勝手の良さに
マグカップのように使ってしまいそうです(笑)

抹茶のチーズケーキに桜を忍ばせ2ホール程焼いてみました。設定温度が高かったようです。

フランスの紅茶(マリアージュフレール)と
日本の紅茶(静岡紅茶・橘アールグレー聖鳳凰)を頂きました。日本らしい奥ゆかしい味わいの紅茶でした。


春の一皿に舌鼓。あなたのおすすめする春の食材を使った料理&スイーツを教えて


# by charet_grindel | 2019-03-22 22:14 | ディセール desserts | Comments(0)
八ヶ岳 蓼科高原オーベルジュ シャレーグリンデル

海老のポアレ ジャガイモのクルート 野菜のマリネ トリュフ添え

手前味噌でございますが、美味しゅうございます。

何年ぶりでしょう・・・ジャガイモのクルートを試作してみました。
d0109415_11261027.jpg

d0109415_11261285.jpg

d0109415_11261356.jpg

d0109415_11261628.jpg


鯛とかイトヨリでよくお作り致しましたが

今回は海老しかなくて・・・・

でも海老が一番美味しいかも・と思うのでございます

# by charet_grindel | 2019-03-19 11:25 | お料理 | Comments(0)
d0109415_16345426.jpg
八ヶ岳 オーベルジュ シャレーグリンデル バレンタイン チョコレート ラム酒 ラミーチョコレート 作ってみました。 

大人味

# by charet_grindel | 2019-01-31 16:34 | ディセール desserts | Comments(0)
d0109415_15403085.jpg

蓼科高原オーベルジュ シャレーグリンデル

午後の紅茶

先日纏めて焼きましたガトーショコラ ナンシー

...

ナンシーはフランス北東部にあるロレーヌ地方の町

の名前 小麦粉を使わずにアーモンドパウダーを沢山

使って焼いた素朴なお菓子。

本日キャラメルバターで焼き込んだリンゴをフィリングにしてアップルパイを焼きましたので記念撮影

本日の目玉はガトーショコラにトッピングされた

スミレとライラックの砂糖菓子(フランス製)

紫色がすみれ ピンクがライラック

使った食器はおなじみの ヘレンド インドの華

アポニグリーン

お紅茶はマリアージュフレール マルコポーロ

YK様からのプレゼントでした。

d0109415_15400867.jpg



# by charet_grindel | 2019-01-05 15:40 | ディセール desserts | Comments(0)
2018 X'ms スペシャルディナー
蓼科高原オーベルジュ シャレーグリンデル

2018 X'ms スペシャルディナー

【ノーベル賞晩餐会で提供された珠玉のシャンパン】

 テタンジェ ブリュット レゼルヴ

東京都在住 MI様

良い聖夜を過ごす事ができました。

テタンジェ 良かったです。

オムレット ノルベジェンヌ初めてです。

X'mas ディナーメニュー

アミューズ パーム貝の香草焼き

      アボカド カリフラワー ビーツ

      カクテル仕立て

オードブル レジューム・パテ ド カンパニュ

      チーズのクルスティアン

      ミニ ポワヴロン ルージュ

      ロマネスク 

      バルサミコ トマトソース

ポタージュ 栗将軍 シナモン カプチーノ仕立て

ポワソン  オマール海老 アメリケーヌソース

      ポム ムースリーヌ

グラニテ  柚のソルベ フランボワーズのソルベ

ヴィヤンド 甲州地鶏とトリュフの香りトリュフソース

      (皮と身の間にトリュフバター)

      (真空・低温調理)

デセール  オムレット ノルベジェンヌ

      グランマニエの香り

      赤い実とブドウ
d0109415_17594785.jpg

d0109415_17595998.jpg


# by charet_grindel | 2018-12-24 17:57 | お客様の声 | Comments(0)
Xmas 2018 クリスマス ディセール
チョコレートムースケーキ

カリカリのブラウニー生地にミルクチョコレートのムースを合体させお口の中でチョコレートのマリアージュ
d0109415_16322608.jpg


# by charet_grindel | 2018-12-03 16:25 | Comments(0)
Xmas 2018 クリスマス

今年のシュトレンが完成しました。
あと一週間置いて頂きますと
凄く美味しくなります。
d0109415_12123806.jpeg

# by charet_grindel | 2018-12-02 11:59 | ディセール desserts | Comments(0)
d0109415_17512244.jpg
d0109415_17533729.jpg
八ヶ岳 
蓼科高原オーベルジュ シャレーグリンデル 

うさぎのもも肉、
オリーブオイル風味のコンフィ、
野菜のフリカッセ プロバンス風

常連のお客様からのリクエスト 
うさぎが食べたい
のご希望により試作でございます。

真空・低温調理でやわらかくしっとりとできました。

# by charet_grindel | 2018-11-29 17:50 | 高原の宿 | Comments(0)
# by charet_grindel | 2018-11-20 22:18 | お客様の声 | Comments(0)