蓼科高原  オーベルジュ  


by charet_grindel
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日本オーベルジュ協会は、4月21日を「オーベルジュの日」と定め、毎年4月に記念イベントを開催しています。このたび4月18日に第5回目の記念パーティーが伊東の老舗オーベルジュ『ル・タン』さんで開催されました。豪華ゲストのご参加をはじめ、農林水産省、地域の生産者の方々や様々な企業のご協力をいただいて、今回も大盛況となりました!

末席ながら今年も 蓼科高原 オーベルジュ シャレーグリンデルのオーナーシェフとして参加させて頂きました。
大・大先輩のオーナーシェフ様やオーナー総支配人様を側で臨席賜りいろいろな刺激を頂き今後の精進に繋がりますよう大いに楽しみながら学ばせて頂きました。

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憧れの勝又理事長さんの挨拶の後、オーベルジュ協会理事でもあるオーベルジュ ル・タンさんの 三輪 良平 シェフの指揮による、地元の食材を使ったスペシャルビュッフェに皆舌鼓を打ちながら、ゲスト同士で親交を深めあいました。
三輪シェフの心優しいクラシックフレンチにメロメロとなりながらも沢山の刺激を頂き大きな励みとなりました。
ずばり!!お料理が美味しい!! 人柄が最高!! 

このお写真の素敵な所は勝又理事長さんの後ろにお二人のイケメンのオーナーシェフが控えていらっしゃる所なんとなく素敵さを感るのは
私だけでしょうか?

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Auberge Le Temes ル・タン 三輪 良平 シェフ
最高のお料理を頂き本当にありがとうございました。めちゃくちゃ感激しました。

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また、今回のスペシャルイベントとして、『料理マスターズ』事務局長の高橋様の司会による、
パネルディスカッションが行われました。(一番左側の方でございます)
農林水産省の料理人顕彰制度『料理マスターズ』につきましては検索してみて下さいね

パネラーは、
オー・ミラドー 勝又シェフ(料理マスターズ『シルバー賞』受賞)
レストラン・マッカリーナ菅谷 伸一シェフ(料理マスターズ『ブロンズ賞』受賞)
静岡紅茶 中村 昭子社長(紅茶の本場イギリスでグレートテイストアワード2017 最高位の「三つ星」受賞

の3名。それぞれの熱い思いと深いメッセージが交錯する感動的なトークセッションで、特に勝又シェフのお話には、私はすっかり皆魅了されてしまいました

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静岡紅茶株式会社取締役社長 中村昭子ヴァンアイク
Great Taste Award 2017
(世界中から集まった商品の中から厳選された最高級品質の商品が受賞する国際的なイベント)
念願の最高位 三つ星を受賞されました。

日本の茶葉が評価を受けた事はとても有り難いですね。又中村氏のご努力も評価に値するもので
凄いと思わせて頂きました。そしてスタイルもセンスも良く笑顔も素敵な方でした。



オーベルジュ協会「オーベルジュの日」参加を通して私自身も一重にも二重にも成長させて頂きますよう精進させて頂きます。


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# by charet_grindel | 2018-04-25 20:01 | およばれ | Comments(0)

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八ヶ岳 蓼科高原 オーベルジュ シャレーグリンデル
4月8日 お釈迦様の誕生日を
フランス菓子 クロッカンブッシュで 花祭り

クロカンブッシュはフランスの菓子。 台の上に、カスタードクリームを入れた小さなシューを飴などの糖衣で貼り付けながら円錐型に積み上げた飾り菓子。フランスではウエディングケーキとして使わておりますが、

...

今回はお釈迦様の生誕際に向けて作成させていただきました。
寺院など多くのお子様の参拝もあり、特にお子様向けにお作りいたしましたが、シュー生地の中のクリームは入れておりません。

後程この頂点にオーガンジーのリボンをかけたい気持ちです。


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# by charet_grindel | 2018-04-06 12:59 | ディセール desserts | Comments(0)
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八ヶ岳 蓼科高原 オーベルジュ シャレーグリンデル
LA  BURUGHOGNE   鳩 料理  ピジョン

Salmis de pigeon en cabouillade
鳩のサルミ カブイヤード仕立て...
Gateau de pommes de terre des vendangeurs
ジャガイモのヴァンドンジュール風

フランス産のピジョン(鳩)を使ってみました。
お味 最高です!!
もう~~めちゃくちゃ最高です。!!

ちなみにサルミとは七分程ローストしました野鳥を、ソースの中で煮込んだ料理の事です。
カブイヤードとは一度ローストした家禽肉をさらに煮込む
2度加熱する調理の事です。

本日のお客様はお肉にしっかりと火を通す事を望まれ
しっかり目に火をいれさせていただきました。

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# by charet_grindel | 2018-04-03 15:35 | ビヤンド
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定番 TERRINE DE CAMPAGNE
田舎風のパテ
特に男性のお客様向けの定番メニューにさせて頂いております。
当館がございます蓼科高原の閑静な別荘地はハーブのタイムの群生地でございまして
ハーブを思い切りお料理に活かすことが出来、厨房の中はお肉とハーブの香りで癒され
ワイングラスを傾けたくなる私でございます。

女性にはお野菜のテリーヌが定番でございます。
#オーベルジュ
#テリーヌ
#パテ
#ワイン
#オードブル
#ハーブ



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# by charet_grindel | 2018-03-30 16:56 | 前菜 | Comments(0)
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Gauffre de pomme de terre,saumon Sauce, Gravelax
ジャガイモのゴーフル サーモンのグラヴラックス
グラヴラックスソース

FBで大変お世話になっております。...
HK様 この度はご利用を頂きまして本当にありがとうございました。

HK様ご夫妻の息の合ったお姿に感銘を受けさせて頂きました。

HK様が撮影して頂きました画像を使わせて頂いております。
グラヴラックスソースが大好きなので多めに入れました。

ご子息様ご夫妻にとても喜んで頂き本当に嬉しかったです。
これからも何卒宜しくお願い致します。


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# by charet_grindel | 2018-03-25 17:35 | オードブル | Comments(0)

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桜のチーズケーキタルト 桜のロールケーキ
いずれも 日本の和菓子桜餅の甘じょっぱいが基本

...

何故か今年は桜にはまりました。
基本的にロールケーキの生地でしょうか・・・

今迄にない食感の為お粉と作り方にこだわりました。
もちもち感と生地の安定感




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:

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# by charet_grindel | 2018-03-22 19:08 | ディセール desserts | Comments(0)

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桜のチーズケーキタルト 桜のロールケーキ
いずれも 日本の和菓子桜餅の甘じょっぱいが基本

...

何故か今年は桜にはまりました。
基本的にロールケーキの生地でしょうか・・・

今迄にない食感の為お粉と作り方にこだわりました。
もちもち感と生地の安定感

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# by charet_grindel | 2018-03-22 19:08 | ディセール desserts | Comments(0)
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八ヶ岳 蓼科高原オーベルジュ シャレーグリンデル
虹色のゴーフルを使って・・

ジャガイモのゴーフル サーモンのグラヴラックス
カスピ海ヨーグルトソース

...

真鯛のポワレ ブールブランソース ゴーフルとカダイフ添え

3月1日は茅野市豊平は虹が出ていました。
紫のお芋 シャドークイーン ピンクのお芋 ノーザンルビー
黄色のお芋 インカのめざめ 
をフランス料理でおなじみのゴーフルにスライスして
柔らかく仕上げました。

サーモンのラヴラックスはもとはスカンジナビアのお魚料理のひとつで塩と砂糖とハーブに漬けて熟成させたものでございます。ねっとりとしていてワインにはうってつけでございます。
自家製のカスピ海ヨーグルトをソースにしてお召し上がり下さい。

真鯛の皮を外してカダイフでパリパリ感をお召し上がり頂く想定でおりましたがオーナーから駄目だしがでましたので皮付きでおだしさせて頂きました。

おソースはブールフランソース これはワインビネガーで
さっぱりとしています。
久しぶりでしたので、くせになりそうでございます。

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# by charet_grindel | 2018-03-03 09:31 | Comments(0)
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八ヶ岳 蓼科高原オーベルジュ シャレーグリンデル
日本オーベルジュ協会 オーベルジュの日4月18日 
久しぶりの母校 ル・コルドンブルーへ 
アンドレ パッションさんの「レストラン パッション」
オーベルジュ協会の理事さんで伊豆のオーベルジュ花季の明恵さんより連絡を頂き、神田で「オーベルジュの日」についてのお話し会いに参加させて頂きました。
名だたる著名な憧れのシェフの皆様にお会いでき最高に幸せでした。当然ながら未熟すぎる私ですがこれからも宜しくお願い致します。
翌日は久しぶりの代官山へ 楽しく学校に通わせて頂いた日がよみがえり涙目になりそうになりました。
学校の近くの「レストラン パッション」にお勉強がてら
フルコースをいただきに参りました。
何とも素晴らしい2人のスタッフさんにお出迎え頂き
重厚で伝統的なしつらえに感動致しました。
これぞ フランス伝統料理の元祖をインテリアでそして
スタッフさんのお料理をサービスされる立ち振る舞い
おもてなしは流石!! でした。
重厚な暖炉(実際にフランスの修道院にあったものを移築されてようです)に放り込まれた薪の炎はまさにパッション!!
情熱の炎 私の胸の炎とリンクした感じが致しました。(爆)
その炎で焼いて下さるお料理を頂きたくなり急遽ラムチョップを追加で頂きました。

アンドレ パッション シェフ 素晴らしい贈り物有難うございました。
まだまだ拙い私のテーブルまでご挨拶に来てくださり
とても感謝でいっぱいでした。

又是非お勉強させて下さい。
宜しくお願い致します。 合掌

印象的な暖炉とそこで火入れして下さっているシェフの画像をアップさせて頂きます。
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# by charet_grindel | 2018-02-09 21:44 | おもてなし | Comments(0)
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ガトーショコラクラシックのリクエストを頂きました。



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# by charet_grindel | 2018-01-29 09:55 | ディセール desserts | Comments(0)