蓼科高原  オーベルジュ  


by charet_grindel
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オードブル  テッド・モアンヌとパンデピス...

テッド・モアンヌとは
お坊さんの頭と言う名前のチーズ
昔 農民が修道院のお坊さんの数 チーズを奉納していた?
由来からこの名前が付いたそうです。

食べ方の特徴はこのジロールと言う道具で薄く削るところが
おもしろくて皆様にご紹介させて頂いております。

パンデピスとは
スパイスパンの意味でございます。
5種類のスパイスとライ麦粉とはちみつのパウンドケーキ
だけどハード系のパン

ファアグラやジャム、好きな物を載せて食べる
勿論、パンデピスだけでも断然美味しいですよ


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# by charet_grindel | 2018-05-11 23:44 | オードブル | Comments(0)


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八ヶ岳 蓼科高原 チェルトの森 
オーベルジュ シャレーグリンデル
モリーユ茸 豊作  桜の木があった
お客様の声

...

愛知県名古屋市在住 (10年来のリピ様)
旦那様 全部美味しかったよ
奥様  今年は桜の花びらが沢山散ってるけど桜の木が
    あったなんて気が付かなかったわ
    モリーユ茸の食感がおもしろい

奈良県郡大和市在住 (リピ様)
旦那様 有り難かった!
奥様  娘に沢山のお料理の写真を送りました。


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# by charet_grindel | 2018-05-10 11:36 | お客様の声 | Comments(0)

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シャレーグリンデル ゴールデンウイーク 桜満開 薔薇 プロポーズ成功 カップル デザート ディセール パン・デピス テ・ド・モアンヌ 桜ロール モリーユ茸(あみがさ茸) お客様の言葉

今年のゴールデンウイークには当館オーベルジュ シャレーグリンデルをご贔屓頂き誠にありがとうございました。

...

特に感動させて頂きましたドラマティクな物語は
当館でプロポーズを成功させたカップルのTM様

綿密な計画の元 微力ながらお手伝いをさせて
頂きました。薔薇の花束の準備などなど・・

お部屋にメッセージカードが書き置きされてました
  田中さん
昨日、今日と本当にありがとうございました。
おかげさまでサプライズ大成功です。
今後は夫婦で仲良く、またグリンデルに来ます。
これからもよろしくお願いいたします。TMX2

メッセージカードを拝見させて頂きながら
不器用ながらも清純でまじめなお姿にとても感動を
覚え私自身未熟ながらも人様のお幸せのお手伝いをさせていただけました事に心より感謝を申しあげたい思いでございます。

今シーズの特徴と致しまして、桜をテーマとしまして桜ロール(季節限定)又フランスの日常をテーマにしました。
パンデピスのご紹介とスイス発祥のテ・ド・モアンヌ(坊さんの頭)と言うチーズの名前の由来や削り方などの説明もさせて頂きました。

愛知県在住 MN様
何度目になるのでしょうか?
行き届いた館内 室内でとても気持ちの良い時間を過ごさせて頂き、美味しいお食事も(いつも楽しみにして)毎回,期待以上の料理をいただきます。
シェフ オーナーの想いが全てに感じます。また訪問させて頂きます。
今朝は天気も良く、生活の中で聞けない小鳥のさえずりを聞きながら、生命のリセットをさせてもらいました。
ありがとうございました。

愛知県在住 TH様
料理は大変満足いたしました。
朝食に暖かいスープがたると嬉しいです。たまねぎのスープ最高に美味しかったです。又ご縁がありましたら是非来たいと思います。

山梨県在住 TI様
おもてなし ありがとうございました。

愛知県在住 MK様
大満足です。

静岡県在住 TM様
お料理美味しくいただきました。
アミューズ2品目のカクテルは食べたことがない味の層でよかったです。鮭のパイ包み もう少し小さくてもよかったかなと・・肉料理 素材 味 とても美味しかったのですが、
やはり仔牛の命の短さが気になる自分がいました。
館内の生花きれいですね お世話になりました。

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#お祝い


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# by charet_grindel | 2018-05-08 00:36 | お客様の言葉 | Comments(0)
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蓼科高原オーベルジュ シャレーグリンデル
館内に薔薇が飾られました。

フレッシュで沢山の薔薇を 
お客様のお部屋や通路やエントラスに
 

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# by charet_grindel | 2018-04-27 16:12 | シャレーグリンデル | Comments(0)
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日本オーベルジュ協会は、4月21日を「オーベルジュの日」と定め、毎年4月に記念イベントを開催しています。このたび4月18日に第5回目の記念パーティーが伊東の老舗オーベルジュ『ル・タン』さんで開催されました。豪華ゲストのご参加をはじめ、農林水産省、地域の生産者の方々や様々な企業のご協力をいただいて、今回も大盛況となりました!

末席ながら今年も 蓼科高原 オーベルジュ シャレーグリンデルのオーナーシェフとして参加させて頂きました。
大・大先輩のオーナーシェフ様やオーナー総支配人様を側で臨席賜りいろいろな刺激を頂き今後の精進に繋がりますよう大いに楽しみながら学ばせて頂きました。

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憧れの勝又理事長さんの挨拶の後、オーベルジュ協会理事でもあるオーベルジュ ル・タンさんの 三輪 良平 シェフの指揮による、地元の食材を使ったスペシャルビュッフェに皆舌鼓を打ちながら、ゲスト同士で親交を深めあいました。
三輪シェフの心優しいクラシックフレンチにメロメロとなりながらも沢山の刺激を頂き大きな励みとなりました。
ずばり!!お料理が美味しい!! 人柄が最高!! 

このお写真の素敵な所は勝又理事長さんの後ろにお二人のイケメンのオーナーシェフが控えていらっしゃる所なんとなく素敵さを感るのは
私だけでしょうか?

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Auberge Le Temes ル・タン 三輪 良平 シェフ
最高のお料理を頂き本当にありがとうございました。めちゃくちゃ感激しました。

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また、今回のスペシャルイベントとして、『料理マスターズ』事務局長の高橋様の司会による、
パネルディスカッションが行われました。(一番左側の方でございます)
農林水産省の料理人顕彰制度『料理マスターズ』につきましては検索してみて下さいね

パネラーは、
オー・ミラドー 勝又シェフ(料理マスターズ『シルバー賞』受賞)
レストラン・マッカリーナ菅谷 伸一シェフ(料理マスターズ『ブロンズ賞』受賞)
静岡紅茶 中村 昭子社長(紅茶の本場イギリスでグレートテイストアワード2017 最高位の「三つ星」受賞

の3名。それぞれの熱い思いと深いメッセージが交錯する感動的なトークセッションで、特に勝又シェフのお話には、私はすっかり皆魅了されてしまいました

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静岡紅茶株式会社取締役社長 中村昭子ヴァンアイク
Great Taste Award 2017
(世界中から集まった商品の中から厳選された最高級品質の商品が受賞する国際的なイベント)
念願の最高位 三つ星を受賞されました。

日本の茶葉が評価を受けた事はとても有り難いですね。又中村氏のご努力も評価に値するもので
凄いと思わせて頂きました。そしてスタイルもセンスも良く笑顔も素敵な方でした。



オーベルジュ協会「オーベルジュの日」参加を通して私自身も一重にも二重にも成長させて頂きますよう精進させて頂きます。


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# by charet_grindel | 2018-04-25 20:01 | およばれ | Comments(0)

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八ヶ岳 蓼科高原 オーベルジュ シャレーグリンデル
4月8日 お釈迦様の誕生日を
フランス菓子 クロッカンブッシュで 花祭り

クロカンブッシュはフランスの菓子。 台の上に、カスタードクリームを入れた小さなシューを飴などの糖衣で貼り付けながら円錐型に積み上げた飾り菓子。フランスではウエディングケーキとして使わておりますが、

...

今回はお釈迦様の生誕際に向けて作成させていただきました。
寺院など多くのお子様の参拝もあり、特にお子様向けにお作りいたしましたが、シュー生地の中のクリームは入れておりません。

後程この頂点にオーガンジーのリボンをかけたい気持ちです。


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# by charet_grindel | 2018-04-06 12:59 | ディセール desserts | Comments(0)
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八ヶ岳 蓼科高原 オーベルジュ シャレーグリンデル
LA  BURUGHOGNE   鳩 料理  ピジョン

Salmis de pigeon en cabouillade
鳩のサルミ カブイヤード仕立て...
Gateau de pommes de terre des vendangeurs
ジャガイモのヴァンドンジュール風

フランス産のピジョン(鳩)を使ってみました。
お味 最高です!!
もう~~めちゃくちゃ最高です。!!

ちなみにサルミとは七分程ローストしました野鳥を、ソースの中で煮込んだ料理の事です。
カブイヤードとは一度ローストした家禽肉をさらに煮込む
2度加熱する調理の事です。

本日のお客様はお肉にしっかりと火を通す事を望まれ
しっかり目に火をいれさせていただきました。

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# by charet_grindel | 2018-04-03 15:35 | ビヤンド
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定番 TERRINE DE CAMPAGNE
田舎風のパテ
特に男性のお客様向けの定番メニューにさせて頂いております。
当館がございます蓼科高原の閑静な別荘地はハーブのタイムの群生地でございまして
ハーブを思い切りお料理に活かすことが出来、厨房の中はお肉とハーブの香りで癒され
ワイングラスを傾けたくなる私でございます。

女性にはお野菜のテリーヌが定番でございます。
#オーベルジュ
#テリーヌ
#パテ
#ワイン
#オードブル
#ハーブ



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# by charet_grindel | 2018-03-30 16:56 | 前菜 | Comments(0)
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Gauffre de pomme de terre,saumon Sauce, Gravelax
ジャガイモのゴーフル サーモンのグラヴラックス
グラヴラックスソース

FBで大変お世話になっております。...
HK様 この度はご利用を頂きまして本当にありがとうございました。

HK様ご夫妻の息の合ったお姿に感銘を受けさせて頂きました。

HK様が撮影して頂きました画像を使わせて頂いております。
グラヴラックスソースが大好きなので多めに入れました。

ご子息様ご夫妻にとても喜んで頂き本当に嬉しかったです。
これからも何卒宜しくお願い致します。


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# by charet_grindel | 2018-03-25 17:35 | オードブル | Comments(0)

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桜のチーズケーキタルト 桜のロールケーキ
いずれも 日本の和菓子桜餅の甘じょっぱいが基本

...

何故か今年は桜にはまりました。
基本的にロールケーキの生地でしょうか・・・

今迄にない食感の為お粉と作り方にこだわりました。
もちもち感と生地の安定感




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# by charet_grindel | 2018-03-22 19:08 | ディセール desserts | Comments(0)