蓼科高原  オーベルジュ  


by charet_grindel
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桜のチーズケーキタルト 桜のロールケーキ
いずれも 日本の和菓子桜餅の甘じょっぱいが基本

...

何故か今年は桜にはまりました。
基本的にロールケーキの生地でしょうか・・・

今迄にない食感の為お粉と作り方にこだわりました。
もちもち感と生地の安定感

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# by charet_grindel | 2018-03-22 19:08 | ディセール desserts | Comments(0)
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八ヶ岳 蓼科高原オーベルジュ シャレーグリンデル
虹色のゴーフルを使って・・

ジャガイモのゴーフル サーモンのグラヴラックス
カスピ海ヨーグルトソース

...

真鯛のポワレ ブールブランソース ゴーフルとカダイフ添え

3月1日は茅野市豊平は虹が出ていました。
紫のお芋 シャドークイーン ピンクのお芋 ノーザンルビー
黄色のお芋 インカのめざめ 
をフランス料理でおなじみのゴーフルにスライスして
柔らかく仕上げました。

サーモンのラヴラックスはもとはスカンジナビアのお魚料理のひとつで塩と砂糖とハーブに漬けて熟成させたものでございます。ねっとりとしていてワインにはうってつけでございます。
自家製のカスピ海ヨーグルトをソースにしてお召し上がり下さい。

真鯛の皮を外してカダイフでパリパリ感をお召し上がり頂く想定でおりましたがオーナーから駄目だしがでましたので皮付きでおだしさせて頂きました。

おソースはブールフランソース これはワインビネガーで
さっぱりとしています。
久しぶりでしたので、くせになりそうでございます。

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# by charet_grindel | 2018-03-03 09:31 | Comments(0)
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八ヶ岳 蓼科高原オーベルジュ シャレーグリンデル
日本オーベルジュ協会 オーベルジュの日4月18日 
久しぶりの母校 ル・コルドンブルーへ 
アンドレ パッションさんの「レストラン パッション」
オーベルジュ協会の理事さんで伊豆のオーベルジュ花季の明恵さんより連絡を頂き、神田で「オーベルジュの日」についてのお話し会いに参加させて頂きました。
名だたる著名な憧れのシェフの皆様にお会いでき最高に幸せでした。当然ながら未熟すぎる私ですがこれからも宜しくお願い致します。
翌日は久しぶりの代官山へ 楽しく学校に通わせて頂いた日がよみがえり涙目になりそうになりました。
学校の近くの「レストラン パッション」にお勉強がてら
フルコースをいただきに参りました。
何とも素晴らしい2人のスタッフさんにお出迎え頂き
重厚で伝統的なしつらえに感動致しました。
これぞ フランス伝統料理の元祖をインテリアでそして
スタッフさんのお料理をサービスされる立ち振る舞い
おもてなしは流石!! でした。
重厚な暖炉(実際にフランスの修道院にあったものを移築されてようです)に放り込まれた薪の炎はまさにパッション!!
情熱の炎 私の胸の炎とリンクした感じが致しました。(爆)
その炎で焼いて下さるお料理を頂きたくなり急遽ラムチョップを追加で頂きました。

アンドレ パッション シェフ 素晴らしい贈り物有難うございました。
まだまだ拙い私のテーブルまでご挨拶に来てくださり
とても感謝でいっぱいでした。

又是非お勉強させて下さい。
宜しくお願い致します。 合掌

印象的な暖炉とそこで火入れして下さっているシェフの画像をアップさせて頂きます。
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# by charet_grindel | 2018-02-09 21:44 | おもてなし | Comments(0)
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ガトーショコラクラシックのリクエストを頂きました。



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# by charet_grindel | 2018-01-29 09:55 | ディセール desserts | Comments(0)


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明けましておめでとうございます。
Je vous souhaite une bonne année !
ジュ ヴ スェトゥ ウヌ ボンナネ
私は貴方が良い年になる事を祈っています。

...

ポルチーニ雑煮と共に おせちを頂きました。
お屠蘇の代わりに白ワインを頂きました。
お酒とのマリアージュ
今年も何卒宜しくお願いいたしましす。


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# by charet_grindel | 2018-01-01 15:04 | お仕事 | Comments(0)
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八ヶ岳 蓼科高原 オーベルジュ
シャレーグリンデル 
2017年もあとわずかとなりました。
 本年もたくさんのお客様とお出会いできました。
 誠にありがとうございます。
 当館は現在 冬季の間 休館させて頂いておりますが
よりお客様に喜んでいただけますよう、素晴らしい旅のお手伝いをさせて頂きますよう、
 しっかりと充電させて頂き、また2018年4月から皆さまをお待ち致しております。
 今後ともシャレーグリンデルをよろしくお願い申し上げます。
 どうぞよい年をお迎えくださいませ。
 皆さまにおかれまして、2018年が何卒、素晴らしい御年でございますように
 心よりご祈念もうしあげます。
      ☆★。.:*:・ --------
      蓼科高原 オーベルジュ シャレーグリンデル
                     -------☆★。.:*:・    






第2回プラチナブロガーコンテスト



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# by charet_grindel | 2017-12-31 20:03 | ディセール desserts | Comments(0)
毎年この時期になりますとシュトレンをお作りしています。
1本1㎏ 現在7本目 個人的にお世話になった方とかにお届けさせて頂いております。
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# by charet_grindel | 2017-12-29 23:39 | ディセール desserts | Comments(0)

2017 蓼科高原オーベルジュ シャレーグリンデル

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東京都在住 KT様

楽しみにしていたお料理はどれも美味しく、盛りつけやお皿もとてもきれいで、目でも楽しめました。...
アルコールが苦手とお伝えしたところ、シャンパンの代わりにケーキを用意して頂き、とても嬉しく思いました。
お心遣い本当にありがとうございました。気持ち良く過ごすことができました。 
あと、窓から見えた星空があまりにきれいでにっくりしました。

ディナーメニュー
ミューズ  ターキーのスモーク 
      ゴルゴンゾーラのムース オマールのコンソメ
オードブル フォアグラのテリーヌ ポルト酒風味
      フランボワーズのソースとイカスミのレース
      マカロン
ポタージュ オマール海老の鋏 ナンチュアソース風
      ロマネスク
ポアソン  真鯛のエフイエ グリーンソース
グラニテ  レモンのソルベ
ビヤンド  サヴォワ・ドフィーネ地方郷土料理
      うずらのレーズン風味
デセール  ヴァンショーのジュレ スペキュロス添え
      マトラセのチョコレートムース
      ハートのフランボワーズムース
      


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# by charet_grindel | 2017-12-25 17:42 | おもてなし | Comments(0)
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八ヶ岳 蓼科高原 チェルトの森 オーベルジュ シャレーグリンデル お客様の声 風景写真 玄日と御射鹿池 その他
千葉県在住HS様
立冬を過ぎ吹く風の中にも冬の気配が感じられますが、先日は大変お世話になりました。
本格的なフランス料理は大変すばらしく二人とも、堪能させて頂きました。
同封いたしました写真は今回の旅行中に印象に残った風景です。
玄日ですが両側にきれいに出現するのは珍しいと思われます。
これから、厳しい雪の季節どうぞ御自愛ください。
ブログオーナー
先日はオーベルジュ シャレーグリンデルをご利用頂き誠にありがとうございました。
又このように素晴らしいご感想と共に素敵な素敵な画像をA4サイズに大きく印刷して郵送して下さり本当に有り難うございました。早速、スキャナーでスキャンして実物に近い感じでロードアップさせて頂きました。
珍しい玄日やあの有名な御射鹿池をUPさせて頂くだけでも幸せです。本当にありがとうございました。
又のご来館を心よりお待ち致しております。
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# by charet_grindel | 2017-11-25 17:27 | 大自然 | Comments(0)

蓼科高原 チェルトの森 オーベルジュ シャレーグリンデル
萌える 燃える 森

当館南テニスコートそばのアメリカ楓と取り巻く木々が萌える
黄金色に装いを変え新たな魅力を発信

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# by charet_grindel | 2017-11-05 23:27 | 大自然 | Comments(0)